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バルサミコ酢豆知識　005

“バルサミコ酢”と売られている商品で、とても甘いものがあります。

砂糖が入っているのでしょうか？

その疑問に対する回答になりうる動画を、いち生産者であるACETAIA SERENI4代目フランチェスコがアップしたので、和訳を付けてシェアしました。

手元にバルサミコ酢があったら裏貼りをご覧ください。

以下はACETAIA SERENI製品の中でも特に”甘く感じる”2種です。注！：「甘い」のではなく、「甘く感じる」のです^^

IGP「白ラベル」
リゼルヴァ・ディ・ファミリア

日本語ラベルの原材料に砂糖はありません。

オリジナルラベルにもイタリア語zucchero、英語sugar、スペイン語azucar、ドイツ語zuckerの文字はありません。

甘さの元はなに？

気になる方は日本語＆オリジナルの裏貼りをよーく見て

美味しいと感じればいいじゃん！という方は外観や直感で

お好みの一本をお探しください。良き出会いをお祈りします。

ACETAIA SERENI JAPAN　ショウルーム　お問い合わせ

リアル出店は　↓　↓　↓　こちら

9/9-14　ジェイアール京都伊勢丹イタリア展

9/23-29　伊勢丹新宿店イタリア展
labocoboの猪爪シェフとコラボ実現！
ACETAIA SERENIのバルサミコ酢によく合うお料理・デザートをイートインでお楽しみいただけます

10/19　連合三田会大会

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バルサミコ酢豆知識　004

「風味そのままでフリーズドライにできないのかな？」と名案？迷案？を思いつきました。

ACETAIA SERENIのバルサミコ酢は全て瓶に入っています。

100mL入りで総重量450gほど、250mL入りだと750gほどになります。

あまりに美味しいのでお弁当にもかけようと100mL瓶を学校に持って行ったという話も。

安定して保管できるということで瓶はとてもいいのですが、いかんせん重い！

いろいろ調べたらできそうな感じだったのでまずは静岡県工業技術試験所で試作することにしました。

予め試料を凍らせておけば時間短縮になるとのことで、シリコン製のケーキ型に数種類のバルサミコ酢を入れて家の冷蔵庫の冷凍室へ。

しかし！当日の朝、結局全然凍っておらず、嫌な予感

試験所に付いて担当官の方と打ち合わせをしたのですが、フリーズドライ試験は中止することにしました。

バルサミコ酢の場合、何も残らない可能性が高く、PH値からすると装置の損傷も危惧されるとのこと。

いつでもどこでもお手軽にバルサミコ酢を楽しめるようにする作戦は実現せず

残念！！

せっかくなのでフリーズドライ装置などの試験装置を見学させてもらいました。

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バルサミコ酢豆知識　003

高価なバルサミコ酢ほど美味しいのか？

ひと言では答えられません

というのが的確な答えだと思います。

自分の嗜好に合うバルサミコ酢がどれか、それだけです。

世代を超えて熟成しなければならないようなバルサミコ酢を「美味しい！」と感じ、

価格を比較する対象が量販店の棚に並んでいるお酢の場合は、

「高いバルサミコ酢は美味しい」

DOPなど高価になってしまうバルサミコ酢の存在を知っていているけれど、熟成樽の香りがダメで、お酢なんだからガツンという酸味が好きという場合は

「高いバルサミコ酢じゃなくても美味しい」

となります。

価格ではなくテイスティングをするのが一番ですが、販売している方にご自身の好みを伝えて選んでもらうのもいいと思います。

細かい話をし出すと、そもそもバルサミコ酢というのはという定義の話になってくるのですが、それはまた別の機会に！

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DOPのボトル

厳格な規定に則って生産、認証機関での審査に合格したものだけが

ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA

DOPエキストラベッキオ
DOPアッティリオ
DOPアッフィナート

となり、決められた場所で、このジョルジェット・ジウジアーロ デザインの特徴的なボトルに詰められて、封印され、シリアル番号が振られます。＊もちろん、こんなカラフルではなく透明のガラス製です。

当然、どの番号を誰が作ったのかわかるのですが、シリアル番号0001番、つまり最初の生産者がACETAIA SERENI3代目のルイージなんです！

ってことで、今朝、ルイージから届いたのがこの↓写真です。

見る人が見れば一発でDOPバルサミコ酢の瓶とわかります。そしてこのカラフルなボトルは全てモデナ🏎️の板金工場で車と同じ塗装を施したというルイージのこだわり！

見たい人いますか？

一緒にモデナに行きましょう🛫🇮🇹

シルバーボトル1本だけ🇯🇵にあります
赤とシルバーの次にできたグリーンボトル　アグリツーリズモのレスオランにて

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2025御中元用ページ　終了

モデナ産トラディショナルDOPバルサミコ酢
モデナ産IGPバルサミコ酢
ミオアチェート
アグロドルチェシリーズ

贈答用袋が付いて、送料無料の御中元用ページが期間限定でオープン中です。

【商品・期間限定7/20まで】贈答用袋付き、送料無料　終了しました

バルサミコ酢の概念が変わる、あっと驚くバルサミコ酢を是非ご採用ください。

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日本橋三越イタリア展2025

今年もPART1：4/23〜4/29、PART2：5/1〜5/6両方出店しておりますので、ご都合に合わせて是非お出かけください。

場所は本館7階催物会場、柱番号I-3です。

そこで推しをご紹介します。

１）家族のバルサミコ酢を作る〜DOPメソッド〜：PART1,2

モデナヒルズで、DOPと同じ製法で、同じ部屋で自分のバルサミコ酢を作ります。引受可能数2

２）家族のバルサミコ酢を作る〜IGPメソッド〜：PART2

モデナヒルズで、DOPと同じ製法で自分のバルサミコ酢を作ります。引受可能数5

３）ミオアチェート金印：PART1,2

DOPエキストラベッキオ同等のミオアチェート金印は高品質バルサミコ酢の日常使いに最適。新調したACETAIA SERENIのリボン付き

４）ミニボトルセット：PART1,2

リゼルヴァ・ディ・ファミリア/IGP黒ラベル/ドルチェバルサミコ/アグロドルチェビアンコアッシュ樽3年熟成のミニボトルのセットを作りました。新調したACETAIA SERENIのリボン付き

５）アグロドルチェ・ロゼ：PART1,2

ニューボトルになって帰ってきました。これでアグロドルチェシリーズはビアンコ3種＋ロゼ1種、全部揃えて美しい食卓に！

６）ドルチェバルサミコ入りジャム：PART2

今回ミニボトルで日本初登場となったドルチェバルサミコ、それを使ったジャムが限定数登場します。

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毎日の生活にバルサミコ酢を

バルサミコ酢は価格も品質もとても幅が広い製品です。

モデナ産トラディショナルDOPバルサミコ酢を最初に生産したACETAIA SERENIは高品質高価格帯のバルサミコ酢作りを得意としています。

確かに巷でよく目にする”バルサミコ酢”に比べて高いですが・・・　原材料の葡萄は全てその生育に適したモデナの自社農園で、同じモデナの樽職人Renziの手による高品質な熟成樽を使って、日々面倒をみながら世代を超えて熟成をしている正真正銘の”モデナ産”、その労力や時間を考えると「ごめんね、こんな安い値段で売っちゃって」となります。

2019年に日本に上陸以来、加熱調理はお勧めしない、食卓でお料理にかけて召し上がって頂くタイプをお届けしています。

中でもリンカルツォという独特の樽替え作業を施しながら長い時間熟成してお酢を作る伝統的製法をとるDOPとミオアチェート®は年間生産本数が限られている貴重品です。このカテゴリーのバルサミコ酢はお料理やデザートにかけるよりもむしろ、そのままをスプーンにとって召し上がって頂くのがお勧めです。

そのまま食べるの？お酢でしょ？！

そうです。。。ぜひこちらをご覧ください！！（読み込みに少々時間がかかります^^;）

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松坂屋静岡店

昨年夏のGINZA SIXと同じ4週間のポップアップです。

松坂屋静岡店、初めてご縁を頂いた時は1日半の出店でした。

今回はアグロドルチェ・ロゼをフューチャーしています。グリーンサラダやカルパッチョ、マリネはもちろん、そのままピクルス液にしたり、炭酸で割って飲みものにして頂くのもお勧めです。

出店場所は本館地下1階、JR静岡駅直結のJR口からお入りいただくと正面、ポールボキューズさん隣です。

この看板が目印

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GINZA SIX THE POP UP B2F終了

4週間に渡ったポップアップストアは7月30日を持って終了しました。

足を止めて、説明を聞いて、テイスティングして、お買い上げくださった多くの皆さまに心より感謝します。ありがとうございました。

特に伝統的な製法”リンカルツォ”を行いながら熟成をしたミオアチェート/DOPは、日常手に入れ易いバルサミコ酢とは全く異なるものであることを多くの方に実感して頂きました。

そして終了直後にイタリアから新しい荷物が到着しました。（POP UP会期中に間に合ったら良かったのですが、残念です）

多くの皆さまに高評価を頂き、終了を待たずに売り切れとなってしまったミオアチェート銀印とアグロドルチェ・ビアンコ・メディタラーネオもたくさん入荷しました！ご注文お待ちしております！！

ミオアチェート銀印
アグロドルチェ・ビアンコ・メディタラーネオ
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日本橋三越イタリア展

今年は三越創業350周年の記念すべき年

イタリア展もきっときっと盛り上がるでしょう！

アチェタイア・セレニのブース（本館7階J-2柱が目印）では全18種類のバルサミコ酢を取り揃えて皆様のお越しをお待ちしております。

出店はPart１：4月26日〜5月1日です。