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バルサミコ酢豆知識　005

“バルサミコ酢”と売られている商品で、とても甘いものがあります。

砂糖が入っているのでしょうか？

その疑問に対する回答になりうる動画を、いち生産者であるACETAIA SERENI4代目フランチェスコがアップしたので、和訳を付けてシェアしました。

手元にバルサミコ酢があったら裏貼りをご覧ください。

以下はACETAIA SERENI製品の中でも特に”甘く感じる”2種です。注！：「甘い」のではなく、「甘く感じる」のです^^

IGP「白ラベル」
リゼルヴァ・ディ・ファミリア

日本語ラベルの原材料に砂糖はありません。

オリジナルラベルにもイタリア語zucchero、英語sugar、スペイン語azucar、ドイツ語zuckerの文字はありません。

甘さの元はなに？

気になる方は日本語＆オリジナルの裏貼りをよーく見て

美味しいと感じればいいじゃん！という方は外観や直感で

お好みの一本をお探しください。良き出会いをお祈りします。

ACETAIA SERENI JAPAN　ショウルーム　お問い合わせ

リアル出店は　↓　↓　↓　こちら

9/9-14　ジェイアール京都伊勢丹イタリア展

9/23-29　伊勢丹新宿店イタリア展
labocoboの猪爪シェフとコラボ実現！
ACETAIA SERENIのバルサミコ酢によく合うお料理・デザートをイートインでお楽しみいただけます

10/19　連合三田会大会

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バルサミコ酢豆知識　004

「風味そのままでフリーズドライにできないのかな？」と名案？迷案？を思いつきました。

ACETAIA SERENIのバルサミコ酢は全て瓶に入っています。

100mL入りで総重量450gほど、250mL入りだと750gほどになります。

あまりに美味しいのでお弁当にもかけようと100mL瓶を学校に持って行ったという話も。

安定して保管できるということで瓶はとてもいいのですが、いかんせん重い！

いろいろ調べたらできそうな感じだったのでまずは静岡県工業技術試験所で試作することにしました。

予め試料を凍らせておけば時間短縮になるとのことで、シリコン製のケーキ型に数種類のバルサミコ酢を入れて家の冷蔵庫の冷凍室へ。

しかし！当日の朝、結局全然凍っておらず、嫌な予感

試験所に付いて担当官の方と打ち合わせをしたのですが、フリーズドライ試験は中止することにしました。

バルサミコ酢の場合、何も残らない可能性が高く、PH値からすると装置の損傷も危惧されるとのこと。

いつでもどこでもお手軽にバルサミコ酢を楽しめるようにする作戦は実現せず

残念！！

せっかくなのでフリーズドライ装置などの試験装置を見学させてもらいました。

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バルサミコ酢豆知識　003

高価なバルサミコ酢ほど美味しいのか？

ひと言では答えられません

というのが的確な答えだと思います。

自分の嗜好に合うバルサミコ酢がどれか、それだけです。

世代を超えて熟成しなければならないようなバルサミコ酢を「美味しい！」と感じ、

価格を比較する対象が量販店の棚に並んでいるお酢の場合は、

「高いバルサミコ酢は美味しい」

DOPなど高価になってしまうバルサミコ酢の存在を知っていているけれど、熟成樽の香りがダメで、お酢なんだからガツンという酸味が好きという場合は

「高いバルサミコ酢じゃなくても美味しい」

となります。

価格ではなくテイスティングをするのが一番ですが、販売している方にご自身の好みを伝えて選んでもらうのもいいと思います。

細かい話をし出すと、そもそもバルサミコ酢というのはという定義の話になってくるのですが、それはまた別の機会に！

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バルサミコ酢豆知識　002

伝統的なバルサミコ酢づくりの際は材質の異なる一連の樽を用います。

オーク樽はよく使われますが、その香りが実に特徴的なジュニパー樽というのもあります。

材料不足で非常に希少な樽となっており、偽ジュニパー樽も出回っているとか？！

その貴重なジュニパー樽の香りが楽しめるのがこちら、ミオアチェート赤印

ミオアチェート赤印 100mL

濃い茶色で、滑らかで芳醇な香り。ほのかにジュニパーの香りが漂います。

ボトリングの際にジュニパー樽から取り出した少量のバルサミコ酢を混ぜ合わせました。その混ぜ合わせ具合がSereni家スペシャルです！

酸味と甘みのバランスが絶妙で、香り好きにはたまらない一品です。

１０の数字は熟成年数ではなく、リンカルツォ（樽替）の回数

リンカルツォは1年に1回寒い時期に実施しますが、10回実施しても職人がミオアチェート赤印の域に達していないと判断したらさらに熟成は進められます。リンカルツォについては次回の豆知識で！

自然の原材料を、自然の環境下で、昔ながらのやり方で作っているので、ヨーイドンで作り始めて、時計を見て「はい、そこまで！」とスパッと時間で切ってボトリングなどできるはずがありません。

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高級不動産×バルサミコ酢

お客様の理想を叶えるために尽くす不動産会社STRIの本田貴大CEOより、ACETAIA SERENIのバルサミコ酢が高い評価を頂きました。

STRI STYLE：究極の味覚体験──至高のバルサミコ酢を知る

　人生であと何回食事をするか？

　その食事を誰とともにするか？

　どんなものを食すか？

　限りある人生を、毎日を大切にすればするほど

「食」の重要性は増します。

本田CEOは私共のバルサミコ酢をそんな「食」に加えてもいいとご判断くださり、不動産会社でありながら一部商品をお取り扱い頂けることになりました。

株式会社STRI　ウェブサイト

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オリジナル巾着袋完成

Gianluca Cannizzo氏によるイラスト入りの巾着袋（非売品）が完成しました！

特徴的でほのぼのするような雰囲気がたまりません！

イタリアではTシャツを、日本では巾着袋を製作しました。

女性がDOPバルサミコ酢ボトルを抱くイラストの下には　ABBRACCI SERENI　の文言

その意味は　平和な抱擁　

そうなんです、SERENIには平和とか幸せの意があります。

ということは、ACETAIA SERENI=幸せバルサミコ酢醸造所

入手するには、今のところ

１）伊勢丹新宿店イタリア展でSERENI AIを購入する

２）伊勢丹新宿店イタリア展で桜１００を購入する

この２つの方法だけです。

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プロ用バルサミコ酢

バルサミコ酢って、なに？？？

昔々、料理の鉄人というTV番組でよく使われていて当時は「なんだろう？さずすごい調味料なんだろうな」くらいに思っていたました。そして大人になってから、近所のお店で買って食べてみましたが「どこが美味しいの？？？やっぱりシェフじゃないと美味しく使えないんだ」と納得していました。

その後時を経て、モデナのRistorante Cavallinoでバルサミコ酢を使った、否！、”かけて食べる”料理を食べたところ、

なんじゃこりゃーーーーー！？

超絶美味しかったんです。

この辺りの話は短編映画にしてありますのでぜひご覧ください。

そして出会ったSereni家のひとたち

葡萄の栽培に適したモデナヒルズの広大な自社農園に暮らし、世代を超えてバルサミコ酢づくりをしている。

料理にかけてはもちろん、どのバルサミコ酢もそのまま食べて美味しいのです。

そもそも伝統的なバルサミコ酢は、その複雑で芳醇な香りを持つことから、食後のお口直しや気分転換の際に使われていました。

誠実で勤勉なSereni家のひとたちが、素晴らしい自然環境の中で丁寧に作り続けるバルサミコ酢

美味しくて当然！と納得

現在、日本でのラインナップは職人が良質な熟成樽を用いて長〜い時間をかけて作り込んだ

【芳醇な香りが飛んでしまいます。加熱調理はお勧めしません】

と表記したくなる製品が主でした。

しかし、調理用の製品をテイスティングしてみても美味しい！

「調理用とはいえ、もともとこんな美味しいのであれば、シェフが手を加えたらすごいことになるな」

ということで近く、加熱調理に適したプロ＝シェフ用の製品もお届けすることにしました。

お問い合わせ・先行予約、お待ちしております

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松坂屋静岡店

昨年夏のGINZA SIXと同じ4週間のポップアップです。

松坂屋静岡店、初めてご縁を頂いた時は1日半の出店でした。

今回はアグロドルチェ・ロゼをフューチャーしています。グリーンサラダやカルパッチョ、マリネはもちろん、そのままピクルス液にしたり、炭酸で割って飲みものにして頂くのもお勧めです。

出店場所は本館地下1階、JR静岡駅直結のJR口からお入りいただくと正面、ポールボキューズさん隣です。

この看板が目印

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アモーレ・ミオ！-Dreams-

在日イタリア商工会議所主催、日本最大級イタリアフェス　アモーレ・ミオ！ – Dreams –　が今週末5月25,26日に東京六本木ヒルズで開催されます。

残念ながら今年、ACETAIA SERENIは出店しません。

そこで、”勝手に応援企画”として

開催期間中5月25日と26日の両日、ACETAIA SERENI JAPAN公式サイトで商品を税込16,200円（お支払い総額は送料込みで17,300円）以上お買い上げの方、先着10名さまに

ちっちゃいバルサミコ酢セット
・リゼルヴァ・ディ・ファミリア20mL（下写真 褐色の箱の上、左）
・アグロドルチェ・ビアンコ・アッシュ樽3年熟成20mL（下写真 褐色の箱の上、右）

を差し上げます。

是非この機会にバルサミコ酢の概念が変わるACETAIA SERENIのバルサミコ酢デビューを！