2025年9月9日(火) ～ 2025年9月14日(日)
イタリア展トップページ「イタリアンに愛される定番の味」に掲載されている
ドルチェバルサミコ・クラシコ
日本初登場となる250mLフルボトル
は準備整い次第の販売開始となりますこと、お知らせ致します🙇♂️
日本到着したてホヤホヤの商品が登場します。
【お知らせ】
バルサミコ酢豆知識 005
“バルサミコ酢”と売られている商品で、とても甘いものがあります。
砂糖が入っているのでしょうか？
その疑問に対する回答になりうる動画を、いち生産者であるACETAIA SERENI4代目フランチェスコがアップしたので、和訳を付けてシェアしました。
手元にバルサミコ酢があったら裏貼りをご覧ください。
以下はACETAIA SERENI製品の中でも特に”甘く感じる”2種です。注！：「甘い」のではなく、「甘く感じる」のです^^
日本語ラベルの原材料に砂糖はありません。
オリジナルラベルにもイタリア語zucchero、英語sugar、スペイン語azucar、ドイツ語zuckerの文字はありません。
甘さの元はなに？
気になる方は日本語＆オリジナルの裏貼りをよーく見て
美味しいと感じればいいじゃん！という方は外観や直感で
お好みの一本をお探しください。良き出会いをお祈りします。
ACETAIA SERENI JAPAN ショウルーム お問い合わせ
リアル出店は ↓ ↓ ↓ こちら
9/9-14 ジェイアール京都伊勢丹イタリア展
9/23-29 伊勢丹新宿店イタリア展
labocoboの猪爪シェフとコラボ実現！
ACETAIA SERENIのバルサミコ酢によく合うお料理・デザートをイートインでお楽しみいただけます
10/19 連合三田会大会
バルサミコ酢豆知識 004
「風味そのままでフリーズドライにできないのかな？」と名案？迷案？を思いつきました。
ACETAIA SERENIのバルサミコ酢は全て瓶に入っています。
100mL入りで総重量450gほど、250mL入りだと750gほどになります。
あまりに美味しいのでお弁当にもかけようと100mL瓶を学校に持って行ったという話も。
安定して保管できるということで瓶はとてもいいのですが、いかんせん重い！
いろいろ調べたらできそうな感じだったのでまずは静岡県工業技術試験所で試作することにしました。
予め試料を凍らせておけば時間短縮になるとのことで、シリコン製のケーキ型に数種類のバルサミコ酢を入れて家の冷蔵庫の冷凍室へ。
しかし！当日の朝、結局全然凍っておらず、嫌な予感
試験所に付いて担当官の方と打ち合わせをしたのですが、フリーズドライ試験は中止することにしました。
バルサミコ酢の場合、何も残らない可能性が高く、PH値からすると装置の損傷も危惧されるとのこと。
いつでもどこでもお手軽にバルサミコ酢を楽しめるようにする作戦は実現せず
残念！！
せっかくなのでフリーズドライ装置などの試験装置を見学させてもらいました。
ジェイアール京都伊勢丹イタリア展2025
2025年9月9日(火) ～ 2025年9月14日(日) ［最終日午後6時終了］
ジェイアール京都伊勢丹10階 催物場
今年もお邪魔します！
香る酢の意のバルサミコ酢
芳醇、複雑、華やか、・・・
お好みの香りのバルサミコ酢を探しに来てください
今回フューチャーするのはこれ！ドルチェバルサミコ・クラシコ
今回フューチャーするのはこれ！
ドルチェバルサミコ・クラシコ
古くからモデナの家庭で作られているバルサミコ酢、近年のトレンドはとろみが低く甘めのシンプルな味わい。
それを実現した商品です。サラダをはじめ焼き/蒸し野菜との相性は抜群、魚介類や卵料理まで幅広い料理に毎日お使いください。
バルサミコ酢豆知識 003
高価なバルサミコ酢ほど美味しいのか？
ひと言では答えられません
というのが的確な答えだと思います。
自分の嗜好に合うバルサミコ酢がどれか、それだけです。
世代を超えて熟成しなければならないようなバルサミコ酢を「美味しい！」と感じ、
価格を比較する対象が量販店の棚に並んでいるお酢の場合は、
「高いバルサミコ酢は美味しい」
DOPなど高価になってしまうバルサミコ酢の存在を知っていているけれど、熟成樽の香りがダメで、お酢なんだからガツンという酸味が好きという場合は
「高いバルサミコ酢じゃなくても美味しい」
となります。
価格ではなくテイスティングをするのが一番ですが、販売している方にご自身の好みを伝えて選んでもらうのもいいと思います。
細かい話をし出すと、そもそもバルサミコ酢というのはという定義の話になってくるのですが、それはまた別の機会に！
バルサミコ酢豆知識 002
伝統的なバルサミコ酢づくりの際は材質の異なる一連の樽を用います。
オーク樽はよく使われますが、その香りが実に特徴的なジュニパー樽というのもあります。
材料不足で非常に希少な樽となっており、偽ジュニパー樽も出回っているとか？！
その貴重なジュニパー樽の香りが楽しめるのがこちら、ミオアチェート赤印
濃い茶色で、滑らかで芳醇な香り。ほのかにジュニパーの香りが漂います。
ボトリングの際にジュニパー樽から取り出した少量のバルサミコ酢を混ぜ合わせました。その混ぜ合わせ具合がSereni家スペシャルです！
酸味と甘みのバランスが絶妙で、香り好きにはたまらない一品です。
１０の数字は熟成年数ではなく、リンカルツォ（樽替）の回数
リンカルツォは1年に1回寒い時期に実施しますが、10回実施しても職人がミオアチェート赤印の域に達していないと判断したらさらに熟成は進められます。リンカルツォについては次回の豆知識で！
自然の原材料を、自然の環境下で、昔ながらのやり方で作っているので、ヨーイドンで作り始めて、時計を見て「はい、そこまで！」とスパッと時間で切ってボトリングなどできるはずがありません。
3カテゴリー10商品
左から
- ミオアチェート銀印
- ミオアチェート赤印
- IGP白ラベル
- IGP桜
- IGP黒ラベル
- IGP緑ラベル
- アグロドルチェ・ビアンコ・アッシュ樽3年熟成
- アグロドルチェ・ビアンコ・メディタラーネオ
- アグロドルチェ・ビアンコ・リモンチェート
- アグロドルチェ・ロゼ
さぁ、どんな美味しいものが誕生するか！？
なにを食べるか
バルサミコ酢を販売していると「たっけ〜なぁ！」と言われることがあります。
自社農園の葡萄を使って、添加物は一切用いず、場合によっては世代を超えて長い時間をかけて作っているからです。
安部氏もおっしゃるように、
大人であればなにを経口摂取して自分の身体に取り入れるかは自分自身で決められますが、特に幼少期の子供は与えられたものを食べるしかありません。。。
バルサミコ酢は葡萄から作られています
今年も参加します：10月19日
出店場所は、日吉駅から銀杏並木を上がってきて2つ目のテントです！
今年もこの看板でいきます！（写真は昨年の様子です）
ここに注目
＊”利き酒”ならぬ”利きバルサミコ酢“できます！
＊ネットで、リアルで、テレビショッピングで、俄然注目のPRIMESHOP.JP x ACETAIA SERENIの白バルサミコ酢も並びますよ
